Cómo preparar Pistachos recién cosechados para consumir

A veces nos preguntan cómo procesar una pequeña cantidad de pistachos sin equipo especializado. A continuación, te ofrecemos algunos consejos básicos para preparar pistachos para consumirlos y como tostarlos.

preparar pistacho para consumir

Preparar pistachos para consumir

Primero que nada retira el casco carnoso, esto debe hacerse poco después de la recolección (dentro de las 24 horas) para evitar manchas. En realidad, es un poco más fácil después de que se seca un poco. Un consejo: usa guantes, eventualmente los jugos pueden manchar sus dedos.

Ahora clasifica los pistachos, es probable que haya algunos vacíos sin una semilla dentro de la cáscara. Desecha aquellos y los que estén descoloridos, los negros podrían tener un moho tóxico.

Ahora necesitas secarlos. Puedes pelar los que no estén partidos, pero esto puede ser muy tedioso, y secarlos de la manera indicada a continuación.

El contenido de humedad típico es del 10-20%; necesitas llegar al 5%. Cuando los pistachos están tan secos, son estables; es decir, no propenso a pudrirse. Por supuesto, deben mantenerse sellados para evitar la reabsorción de humedad. Un frasco con tapa hermética o bolsas de plástico funcionan bien.

Esto se puede hacer secándolos al aire libre al sol, el tiempo depende de la temperatura del aire. ¡Cuidado con los pájaros! hay que taparlos con una pantalla.

Para comprobar si están listos, simplemente pruébalos: cuando estén bien secos, deben estar crujientes y no «empapados». Afortunadamente, es difícil «secarlos en exceso».

Este proceso si hace verano es muy rápido, solo dos o tres días es suficiente, pero pones a secar pistachos en otra época del año, ten en cuenta que puede demorar una semana en secarse por completo.

Considera usar el pistacho seco «tal cual»; el sabor dulce es más evidente que después de tostar y salar. También puedes usarlos de esta manera para cocinar (de la misma manera que usaría almendras o incluso nueces).

Salar pistachos

salar pistachos

Prepara una solución de agua salada (salmuera) para darles un toque distinto a los pistachos. No necesitas mucha salmuera, solo lo suficiente para mojar brevemente los pistachos (puedes hacerlo de a poco). Agrega tanta sal como pueda disolverse en el agua.

Después de mojarlos cuélalos y escurre bien, luego esparce los pistachos en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja para pizza y ponla en el horno al mínimo (180 C) durante 20 a 30 minutos.

Revísalos después de 15 minutos y luego cada 5 para asegurarte de que estén completamente secos, pero no «cocidos».

Nota sobre el almacenamiento

Cuando los pistachos se secan al 5% de contenido de humedad, entonces son estables; es decir, no propenso a pudrirse. Por supuesto, deben mantenerse sellados para evitar la reabsorción de humedad.

Un frasco con tapa hermética o bolsas de plástico funcionan bien. Otro consejo: para almacenar más de un par de meses, es posible que desees congelar o refrigerar los pistachos para ralentizar el proceso de oxidación y prolongar el sabor «fresco».

Cómo tostar pistacho

tostar pistachos

Los pistachos perfectamente tostados son rápidos y fáciles de hacer, además de realzar su sabor natural. Cuando tuestas pistacho, estos liberan aceites que los hacen más fragantes y llenos de sabor.

Tostarlos también mejora su textura, lo que les permite mantenerse crujientes cuando se usan en ensaladas y para cocinar.

Pasos para tostar pistacho

  • Pre calienta el horno durante unos minutos a temperatura mínima.
  • Extiende los pistachos en una bandeja para hornear intentando que no queden encimados.
  • Coloca los pistachos en el horno precalentado.
  • Hornea.
  • Retira del horno y transfiere los pistachos sobre una toalla y frótalos para quitar la cascara.
  • Deja enfriar.

Consejos:

tostar pistachos verdes

Algunas personas tuestan pistachos a una temperatura más alta, como 250 grados C. Personalmente, prefiero tostarlos a no más de 180 grados C para que haya menos posibilidades de que se cocinen demasiado y se quemen.

No uses aceites,  puedes usar pergamino o papel manteca si sientes la necesidad.

Asegúrate de esparcirlos uniformemente en una capa en la bandeja para hornear. Evita que se amontonen ni que tengan varias capas.

No te alejes mientras se tuestan. Los pistachos pueden pasar de la perfección a quemarse muy rápidamente.

No es necesario que se dé la vuelta a la mitad del tostado, pero a mí me gusta. Para ser claros, es solo una elección personal.

Una vez que estén tostados, usa un paño de cocina limpio para frotar la piel de los pistachos. Haz esto mientras aún estén calientes. Las pieles se desprenderán más fácilmente. Déjalos enfriar y guárdalos.

Cómo almacenar pistachos

Los pistachos tostadas se pueden almacenar en un recipiente de vidrio con tapa hermética durante una semana.

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También puedes guardarlos en el congelador. Esto los mantiene frescos por más tiempo y evita que se pongan rancios.

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